Tarte à l’orange sanguine

tarteoranges

Le printemps arrive à grands pas. Il s’est déjà bien installé. Quelle joie de pouvoir manger à nouveau des radis roses, des asperges, des jeunes navets et des mini carottes… Mais il y a pourtant des relents de l’hiver dans ma corbeille à fruits. Ce sont toujours et encore les agrumes. J’ai préparé cette tarte de nombreuses fois ces temps derniers : à la bergamote,  au citron jaune ou vert et à l’orange sanguine.

Cette tarte est très simple à préparer. Il faut juste un peu de temps et de patience. Ce n’est pas un dessert de dernière minute. Elle a besoin de reposer quelques heures au réfrigérateur pour fixer ses arômes et avoir la consistance parfaite.

tarteok

Je profite de cette recette de tarte pour vous donner ma recette préférée de pâte sucrée. Elle provient du livre Atelier tartes de Catherine Kluger. Cette pâte est peu sucrée, bien friable et très rapide à préparer. Essayez de ne pas  oublier la période de repos ; les bords de votre tarte resteront alors bien en place.


25 minutes de préparation  / 25 minutes de cuisson pour la pâte et 5 minutes pour la crème

Ingrédients

pâte à tarte sucrée

  • 200 grammes de farine bio T55
  • 80 grammes de sucre glace (je mixe du sucre bio au petit mixer)
  • 25 grammes de poudre d’amandes
  • 120 grammes de beurre très froid coupé en petits cubes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • une demi gousse de vanille
  • 1 blanc d’œuf (optionnel)

Mélangez le beurre, le sucre et la pulpe de la vanille. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Vous devez avoir une préparation qui ressemble à du sable grossier. Ajoutez l’œuf battu. Ne travaillez pas trop la pâte. Faites une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur durant une heure. Au bout de cette dernière, étalez la pâte et foncez le moule. Laissez reposer une nouvelle fois votre plat à tarte au froid.

crème à l’orange sanguine

  •  le zeste et le jus de 2 grosses oranges sanguines
  • 4 œufs
  • 80 grammes de beurre pommade
  • 160 grammes de sucre glace

Dans un cul de poule, mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et réservez au froid.

Faites cuire 25 minutes la pâte à tarte à 160°C dans un four préchauffé. Deux minutes avant la fin de la cuisson, étalez au pinceau un blanc d’œuf sur le fond de tarte pour l’imperméabiliser .

Coulez la crème sur le fond de pâte refroidie. Réservez au frigo et servir frais.

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